• 31.10.2020

Rezept für vegane Apfel-Walnuss-Flachs-Muffins

Eine Charge hausgemachter Muffins sorgt für einen leichten Frühstücks- und Snackservice, meidet jedoch mit Zucker gefüllte übergroße Backwaren. Machen Sie eine gesündere Portion Muffins mit natürlichen Süßungsmitteln, frischem Obst, Vollkornprodukten, warmen Gewürzen und knusprigen Walnüssen.

Äpfel enthalten Quercetin, ein Flavonoid (auch bekannt als Pflanzenverbindung) mit starken antioxidativen Eigenschaften. Zimt enthält auch zahlreiche Antioxidantien und Walnüsse mit Omega-3-Fetten, die für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt sind.

Außerdem werden diese Muffins ohne tierische Produkte hergestellt, sodass sie vegan ernährungsfreundlich sind.

Zutaten

  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Tasse Vollkorngebäckmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • ? Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ? Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • ? Tasse Ahornsirup
  • ? Tasse brauner Zucker leicht verpackt
  • 2 Tassen Apfelschnitzel (ca. 2 mittelgroße Äpfel)
  • ? Tasse Rapsöl
  • ? Tasse ungesüßte Apfelmus
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse ungesüßte Sojamilch
  • ? Tasse gehackte Walnüsse, geteilt
  • 1/4 Tasse gemahlene Leinsamen

Vorbereitung

  1. Ofen vorheizen auf 350F.

  2. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Papiereinlagen auslegen oder mit Antihaft-Kochspray einsprühen.

  3. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss mischen.

  4. In einer separaten Schüssel Ahornsirup, braunen Zucker, Apfelschnitzel, Rapsöl, Apfelmus, Vanille und Sojamilch verquirlen.

  5. Kombinieren Sie Fruchtmischung, um Zutaten zu trocknen, um den Teig zu bilden. Den Flachs und die Walnüsse unterrühren und etwa 2 Esslöffel der Walnüsse aufbewahren.

  6. Teig in Muffinformen füllen.

  7. Mit den restlichen Walnüssen bestreuen und 20 bis 25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte herauskommt.

  8. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe

Anstelle von Äpfeln probieren Sie diese Muffins mit geriebenen Karotten oder Bananenpüree für ein anderes Nährstoffprofil. Karotten bieten Carotinoide und Bananen eine gesunde Dosis Kalium.

Vollkorngebäckmehl bietet eine hervorragende Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Wenn Sie das gesamte Mehl durch Vollkornweizen ersetzen, werden die Muffins zu trocken, aber eine 50-50-Portion Vollkornweizen und Allzweckprodukte funktionieren einwandfrei.

Koch- und Serviertipps

Zerkleinern Sie die Äpfel mit einer Kistenreibe oder einer Küchenmaschine, die mit dem Zerkleinerungsmesser ausgestattet ist. Auf einem Papiertuch kurz abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

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