• 26.11.2020

Ghee Nährwertangaben: Kalorien, Kohlenhydrate und Nutzen für die Gesundheit

Ghee, manchmal auch Desi Ghee oder Asli Ghee genannt, ist eine Art geklärte oder gezogene Butter mit Ursprung in der indischen Küche. Der Begriff "Klärung" bezieht sich auf den Kochvorgang, bei dem Milchfeststoffe und Wasser von Fett getrennt werden. Bei Ghee wird die Butter länger gekocht als bei geklärter Butter, sodass die Milchfeststoffe vor dem Sieben braun werden. Dies verleiht Ghee einen reichhaltigeren, nussigeren Geschmack als herkömmliche gezogene oder geklärte Butter.

Seit Tausenden von Jahren wird Ghee in der ayurvedischen Medizin als Heilmittel für eine Reihe von Krankheiten angesehen. Es wird angenommen, dass der Klärungsprozess Verunreinigungen entfernt und ein gesünderes Produkt zurücklässt.

Der Klärungsprozess bringt einige Ernährungsänderungen mit sich: Er beseitigt Milchfeststoffe und verringert den Laktose- und Kaseingehalt, was für Allergiker oder Milchempfindliche von Vorteil sein kann. Es wird jedoch derzeit untersucht, ob Ghee messbare gesundheitliche Vorteile bietet, insbesondere im Vergleich zu normaler Butter. Ghee sollte immer noch in kleinen Mengen verwendet werden, um andere Lebensmittel zu verfeinern, wie Sie es bei Butter oder Ölen tun würden.

Hier ein Blick auf den Nährwert, den Nutzen, die potenziellen Vor- und Nachteile von Ghees.

Nährwertangaben

Diese Nährwertangaben werden vom USDA für einen Esslöffel (15 g) Ghee bereitgestellt.

  • Kalorien:135
  • Fett:15 g
  • Natrium:0 mg
  • Kohlenhydrate:0g
  • Ballaststoff:0g
  • Zucker:0g
  • Protein:0g

Kohlenhydrate in Ghee

Da Ghee fast vollständig reines Fett ist, enthält es keine Kohlenhydrate.

Fette in Ghee

Wie die meisten Speiseöle ist Ghee zu 100% fettarm. Ein Esslöffel enthält 15 Gramm Fett, von denen 9 Gramm gesättigtes Fett sind. Der verbleibende Fettgehalt verteilt sich auf etwa 5 g gesünderes, einfach ungesättigtes Fett und weniger als 1 g mehrfach ungesättigtes Fett.

Protein in Ghee

Ghee kann Spuren von Protein enthalten, das übrig bleibt, wenn die Milchfeststoffe (Molke) beim Klärprozess nicht vollständig entfernt werden.

Mikronährstoffe in Ghee

Der Mikronährstoffgehalt von Ghee kann je nach Marke und Ernährung der Kühe, die die Milch geliefert haben, variieren. Im Allgemeinen enthält eine 1-Esslöffel-Portion etwa 8% der empfohlenen Tagesdosis (RDI) an Vitamin A, 2% an Vitamin E und 1% an Vitamin K.

Sie müssen jedoch mehr Fett zu sich nehmen, als empfohlen wird, um genug von diesen Nährstoffen über das Büffelbutter zu erhalten. Verwenden Sie daher am besten eine kleine Menge Büffelbutter, um Dinge wie Gemüse und Lebensmittel mit fettlöslichen Nährstoffen zuzubereiten, damit Ihr Körper die Nährstoffe am besten aufnehmen kann.

Nutzen für die Gesundheit

Nach der Überlieferung der alten Inder war Ghee das gesündeste aller kochenden Fette. Bis heute fördert die ayurvedische Medizin Ghee als natürliches Mittel zur Verbesserung des Gedächtnisses, zur Steigerung der Flexibilität und zur Förderung einer gesunden Verdauung. Einige Menschen essen es nicht nur, sondern wenden es auch topisch als cremige Salbe gegen Wunden, Verbrennungen oder Hautausschläge an.

Die Jury ist sich noch nicht sicher, ob wissenschaftliche Beweise die gesundheitsbezogenen Angaben zu Ghee belegen. Eine Tierstudie ergab keinen Unterschied im Gedächtnis oder in der Wahrnehmung von einer Diät, die Ghee anstelle von normaler Butter enthielt. Andererseits haben mehrere Studien bestätigt, dass Ghee aufgrund seiner antimikrobiellen und antioxidativen Aktivität, höchstwahrscheinlich aufgrund seines Vitamin A- und E-Gehalts, heilende Eigenschaften für die Haut aufweist. In diesen Studien wurde jedoch Ghee in Kombination mit Honig untersucht, der seine eigenen vorteilhaften Eigenschaften aufweist.

Da Ghee auf der ganzen Welt immer beliebter wird, wird wahrscheinlich mehr Forschung betrieben, um seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile zu untersuchen.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Ghee trotz aller Vorteile immer noch fett ist und 9 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel enthält. Da gesättigte Fettsäuren an der Entstehung von Herzkrankheiten beteiligt sind, empfehlen die Richtlinien der American Dietetic Association, die Aufnahme auf 10% oder weniger Ihrer täglichen Kalorien zu beschränken. Für Menschen, die ihren Cholesterinspiegel senken müssen, empfiehlt die American Heart Association, gesättigte Fettsäuren auf nicht mehr als 5 bis 6 Prozent der gesamten täglichen Kalorien zu reduzieren.

Mit 9 Gramm gesättigten Fettsäuren in einem Esslöffel Ghee ist es empfehlenswert, die Menge, die Sie essen, im Auge zu behalten. Ein wirkungsvoller Weg, dies zu erreichen, besteht darin, die geschmackliche Qualität des Gemüses zu nutzen und eine kleinere Portion zu verwenden, um Gemüsegerichte zu verfeinern, die von Natur aus weniger gesättigte Fettsäuren enthalten.

Häufige Fragen

Was macht gheetaste aus?

Während Ghee eine Form von Butter ist, finden viele Menschen seinen Geschmack ganz anders als Butter, einschließlich geklärter oder gezogener Butter. Es wird oft als ein reicheres, nussigeres Aroma beschrieben, das auf die Bräunung der Milchfeststoffe vor ihrer Entfernung zurückzuführen ist. Dies ergänzt tendenziell die wohlschmeckenderen Aromen des indischen Ghees, mit dem so oft gearbeitet wird.

Kann ich austauschbar mit Butter verwenden?

Wegen des nussigeren Geschmacks, der höheren Dichte und der öligeren Textur von Ghees möchten Sie es möglicherweise nicht so verwenden, wie Sie es mit normaler Butter verwenden, wie wenn Sie es auf Toast verteilen oder es zu Gebäck backen. Cooks Illustrated berichtet, dass der Ersatz von Ghee für die Verkürzung von Tortenteig zu einem reichhaltigeren Geschmack, aber einer fettigeren Textur führt. Andere haben festgestellt, dass die Verwendung von Ghee in Backwaren manchmal zu einem knusprigeren Endprodukt führt.

Ghees hoher Rauchpunkt macht es zu einem idealen Fett zum Braten und Rühren, zwei Kochmethoden, die häufig in der traditionellen indischen Küche verwendet werden. Obwohl es sich um ein festes Fett handelt, kann es hilfreich sein, an Ghee als Alternative zu Speiseölen wie Oliven oder Gemüse anstatt Butter zu denken. Der Rauchpunkt - die Temperatur, bei der ein Fett zu verbrennen beginnt und Ghee raucht - beträgt 482 ° F, verglichen mit Butter bei 302 ° F. Der Rauchpunkt von Olivenöl beträgt 400 ° F.

Ist Ghee gesünder als Butter?

Ghee ist konzentrierter als normale Butter, enthält also mehr Kalorien und mehr Fett (einschließlich gesättigter Fettsäuren). Im Vergleich zu Butter mit 102 Kalorien und 12 Gramm Fett pro Esslöffel enthält Ghee bis zu 135 Kalorien und 15 Gramm Fett. Wie jedes Fett sollte Ghee als Akzent verwendet werden, um andere Lebensmittel zu verbessern, und nicht als Hauptbestandteil der Mahlzeit.

Während potenzielle gesundheitliche Vorteile noch untersucht werden, kann es als gelegentliche Alternative zu Butter oder Speiseöl dienen, wenn Sie den Geschmack mögen und es gerne beim Kochen verwenden.

Wo kann ich es kaufen?

Ghee war früher nur in Fachgeschäften und indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und ist heute in vielen großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie es vor Ort nicht finden können, wird Ghee auch online verkauft. Seien Sie sich jedoch bewusst, dass es mit einem deutlich höheren Preis als normale Butter einhergehen kann, da mehr Zeit für die Herstellung aufgewendet wird und 16 Unzen Butter für die Herstellung von 12 Unzen Ghee benötigt werden.

Rezepte und Zubereitungstipps

Fangen Sie einfach mit Ghee an? Probieren Sie es so, wie es seit Jahrhunderten verwendet wird: In einem indischen Hauptgericht wie Mung Dal Kitcherie. Oder experimentieren Sie damit als Alternative zu einem anderen Speiseöl in einer Pfanne wie Hühnerreis mit Spargel. Sobald Sie es sich bequem gemacht haben, mit Ghee in Currys, Pfannengerichten oder Gemüsegerichten zu kochen, können Sie sich für neuere Anwendungen wie Gebäck oder andere Backwaren entscheiden.

Allergien und Wechselwirkungen

Ghee ist natürlich ein Produkt auf Milchbasis. Daher kann es bei Menschen mit einer Milchallergie zu einer Immunantwort wie Hautausschlag, Nesselsucht, Erbrechen oder Durchfall kommen. Ebenso kann bei Menschen mit Laktoseintoleranz das Essen von Ghee zu Symptomen von Blähungen, Gasen oder Magenverstimmung führen.

Viele Menschen glauben jedoch, dass dieses Produkt weniger allergische Symptome hervorruft als Butter, da durch den Klärungsprozess die meisten Milchfeststoffe entfernt werden, die Laktose und Kaseinbestandteile enthalten, die normalerweise Nebenwirkungen hervorrufen. Wenn Sie wissen, dass Sie an einer Milchallergie oder Laktoseintoleranz leiden, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, Ernährungsberater oder Allergologen darüber, ob Ghee ein Teil Ihrer Ernährung sein könnte.

Wenn Sie keine nachteiligen Reaktionen auf Ghee haben, stellen Sie sicher, dass Sie es wie jedes andere feste Fett verwenden: sparsam, aber mit viel Freude.

Übersicht über Kalorienzahlen und Nährwerte, Übersicht über Milchernährung