• 26.11.2020

Ist Stärke gefährlich? Warum sollten Sie sich vielleicht keine Sorgen um das Kornhirn machen?

Kohlenhydrate scheinen wieder an vorderster Front und im Zentrum der Ernährungswelt zu stehen. Viele meiner Kunden haben die von Dr. David Perlmutter gelesen oder lesen sie gerade Korn-Gehirnund kommen mit vielen Fragen und Ängsten. Dr. Perlmutter schlägt in seinem Buch vor, dass eine Kohlenhydrataufnahme von über 60 g pro Tag zu einem „toxischen Gehirn“ und einer Neurodegeneration führen kann. Dies schließt Krankheiten wie Alzheimer und Parkinson ein. Er schlägt vor, dass jeder eine Diät mit weniger als 60 g Kohlenhydraten pro Tag einhalten sollte, um diesen neurologischen Zuständen vorzubeugen.

Ketogene Diäten sind äußerst nützliche therapeutische Instrumente bei der Bekämpfung der Neurodegeneration. Tatsächlich gibt es seit über achtzig Jahren Forschungen, die den positiven Nutzen ketogener Diäten bei der Behandlung von Krankheiten wie Epilepsie belegen. Es gibt auch zahlreiche Studien, die belegen, dass ketogene Diäten bei der Behandlung von Alzheimer, Parkinson, traumatischen Hirnverletzungen und Schlaganfällen von Vorteil sind.1Aber nur weil es eine vorteilhafte Diät ist, Menschen mit Neurodegeneration zu behandeln, ist dies nicht unbedingt vorteilhaft für die gesamte Bevölkerung.

Lassen Sie mich klarstellen, was ich meine, wenn ich Stärke sage. Ich denke, wir sind uns alle einig, dass raffinierter Zucker und verarbeitete Lebensmittel für alle schlecht sind. Wenn ich über Stärke spreche, meine ich ungereinigte Vollwertkohlenhydrate wie Früchte und Wurzelknollen. Früchte waren schon Teil unserer Ernährung, bevor wir überhaupt Menschen waren. Dr. Daniel Lieberman geht in seinem Buch mit dem Titel ausführlich auf unsere Entwicklung mit Lebensmitteln ein Die Geschichte des menschlichen Körpers: Evolution, Gesundheit und Krankheit. Er ist ein Doktor der Evolutionsbiologie an der Harvard University und glaubt, dass Stärken wie Wurzelknollen ein Hauptbestandteil unserer Evolution waren und es uns ermöglichten, als Spezies weiterzumachen und zu verbreiten.

Aufgrund dieser Vorteile von Stärke haben wir ein verbessertes Mittel zur Verdauung entwickelt. Tatsächlich enthält der Mensch zwischen zwei und fünfzehn Kopien des Amylase-Gens. Amylase ist ein Enzym, das zum Abbau von Stärke verwendet wird. Die Anzahl der Kopien des Amylase-Gens variiert zwischen den Populationen. Bevölkerungsgruppen, die mehr Stärke konsumieren, haben mehr Kopien dieses Gens. Dies zeigt eine positive Selektion dieses Gens.2 Dies zeigt eine natürliche Selektion, die den Verbrauch von Stärke begünstigt. Gibt es eine genetische Variation beim Stärkekonsum? Die Antwort auf diese Frage lautet höchstwahrscheinlich Ja. Einige Menschen werden in der Lage sein, höhere Stärkeniveaus zu tolerieren als andere.

Es gibt auch moderne Gruppen, die eine Ernährung zu sich nehmen, die aus hohen Stärkemengen besteht. Das Auftreten von Fettleibigkeit, metabolischem Syndrom und entzündlichen Erkrankungen ist äußerst selten. Diese Gruppen umfassen die Kitavans, die 69% ihrer täglichen Kalorien aus Kohlenhydraten zu sich nehmen, die Okinawans, die 85% Kohlenhydrate zu sich nehmen, und die Tukisenta, die 95% ihrer täglichen Kalorien aus Kohlenhydraten zu sich nehmen.

Zu wenig Kohlenhydrate können einige negative Nebenwirkungen haben. Zum einen kann ein zu niedriger Kohlenhydratgehalt einige negative Nebenwirkungen auf die Schilddrüsenhormone haben.3 Dies kann das Abnehmen erschweren, den Stresspegel erhöhen und sogar dazu führen, dass Ihre Haare ausfallen. Ein zu niedriger Kohlenhydratgehalt kann sich auch negativ auf Steroidhormone wie Testosteron auswirken.4

Glukoneogenese ist der Prozess, durch den wir Glukose aus anderen Substanzen wie Aminosäuren und Glycerin herstellen. Die Tatsache, dass wir Glukose aus anderen Substanzen herstellen, zeigt die Bedeutung für den menschlichen Körper. Der Prozess der Glukoneogenese ist ein Stressfaktor und erhöht den Cortisolspiegel. Während ein bisschen davon gut für die Gewichtsabnahme sein kann, ist zu viel eine schlechte Sache. Cortisol induziert Insulinresistenz und Insulinresistenz kann zu Diabetes und anderen schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen führen.5

Körperliche Aktivität erfordert große Mengen an Glukose. Kohlenhydrate sind der einzige Makronährstoff, der in einem anaeroben Zustand metabolisiert werden kann, und der Abbau des Muskelglykogens, unserer Speicherform von Glukose, führt tatsächlich zu Müdigkeit. Dies macht Kohlenhydrate für die Leistung und Erholung unerlässlich.

Jetzt sage ich, dass jeder eine hohe Kohlenhydratdiät essen sollte? Absolut nicht. Eine kohlenhydratarme Ernährung hat positive Vorteile, wenn wir übergewichtig sind und eine Insulinresistenz haben. Das Essen von Low Carb kann ein nützliches Hilfsmittel sein, um einige Parameter des metabolischen Syndroms umzukehren. Wie ich bereits sagte, gibt es auch genetische Unterschiede zwischen den Populationen. Es kann notwendig sein, an der Kohlenhydrataufnahme zu basteln, um festzustellen, wo Sie sich auf der Skala am besten fühlen. Einige Leute tun viel besser auf einer niedrigeren carb Diät und andere tun gut auf einer höheren carb Diät.

Es ist jedoch unnötig, eine ganze Gruppe von Makronährstoffen für vorbeugende Maßnahmen zu entfernen. Stärke spielt eine wichtige Rolle in der menschlichen Funktion. Es versorgt uns mit der Glukose, die wir zum Überleben benötigen, es fördert die körperliche Aktivität und in seiner Abwesenheit können wir auf Schilddrüsen- und andere hormonelle Probleme stoßen. Wenn wir irgendeine Art von Stoffwechselproblemen haben, können wir von einer Diät mit weniger Kohlenhydraten profitieren, aber gesunde Menschen fürchten Ihre Kohlenhydrate nicht. Haben Sie ein paar Kartoffeln an Thanksgiving!

Verweise:

1. Gasior, Marciej et al., Neuroprotektive und krankheitsmodifizierende Vorteile einer ketogenen Diät. PubMed 2006. Abgerufen am 11. November 2013.

2. Perry, George, et al., Diet und die Entwicklung der Variation der Kopienzahl des menschlichen Amylase-Gens. Naturgenetik (2007). Abgerufen am 11. November 2013.

3. Danforth, E, et al., Ernährungsbedingte Veränderungen des Schilddrüsenhormonstoffwechsels während der Überernährung. PubMed (1979). Abgerufen am 11. November 2013.

4. Anderson, KE, et al., Diet-Hormone Interactions: Protein / Kohlenhydrat-Verhältnis ändert die Plasmaspiegel von Testosteron und Cortisol und ihre jeweiligen Bindungsglobuline beim Menschen wechselseitig. Biowissenschaften (1987).

5. Khani, S und Tayek, JA. Cortisol erhöht die Glukoneogenese beim Menschen: seine Rolle beim metabolischen Syndrom. Klinische Wissenschaft (1979). Abgerufen am 11. November 2013.

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